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想要豆腐入味不碎,70多歲老媽的方法贊,幾滴油不放鹽,倍兒香

(2020-06-13 08:43:41)
標簽:

開胃菜

香辣豆腐

快手菜

下飯菜

家常豆腐

分類: 中餐

豆腐是是咱中國人對世界的一大發明和貢獻,特別是對那些素食主義者,豆腐可以提供更多的優質植物蛋白質和多種營養素,在滿足身體需要的同時,還不會造成負擔。

 

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2000多年前,淮南王劉安為了追求長生不老煉丹,偶然間做出了豆腐,也因此,世間又衍生出了多少美味。 

在傳統的黃豆磨漿豆腐的基礎上,越來越多的花樣豆腐涌現出來了,黑豆豆腐、花豆豆腐……但不管是什么樣的豆腐,吃法其實都可以按自己喜歡的口味來?;虻蛳?,或葷或素,煎炒炸燉煮拌,每一種都能說出個一二三四五來。

 

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現在天熱,不愛在廚房久留,也偶爾會沒胃口,今兒我就來一道香辣豆腐,5、6分鐘出鍋,在飯桌上完成的,也沒有什么油煙,方法簡單,幾滴油,不放鹽,味道香辣,口感軟嫩,開胃下飯,一盤不夠吃!這方法是我跟70多歲老媽學的,耳濡目染幾十年,早就爛熟于心了。

 

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-----【快手香辣豆腐】----

 

【材料】豆腐1塊,蒜薹5根,油少許,豆瓣醬1勺,水1杯

【制作】

1.     豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好;豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的,不宜用內酯豆腐;蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜;豆瓣醬是辣的,可根據口味做替換;

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2.     蒜薹切末備用;

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3.     豆腐切小塊,約2公分左右;太大,費時,不入味;太小,易碎,看不出形狀;

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4.     平底煎鍋大火加熱,我用的電磁爐 “爆炒”程序,先2100W加熱,隨后根據豆腐狀態來調整火力;

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5.     鍋中倒少許油,將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味;

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6.     將豆腐塊倒入鍋中,輕輕推動,使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬;此時火力可轉為1400W;如果用燃氣灶,也適當調整火力;

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7.     加適量水,水沸騰后可以讓豆腐更入味,更滑嫩,此時不要動豆腐,直接敞著鍋咕嘟,能保持豆腐形狀不變,如果蓋上蓋子,豆腐易變形;

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8.     辣醬有咸味,所以是不是再放鹽或者醬油,根據口味來調整;出鍋前將蒜薹末倒入鍋中,混合幾下關火;蒜薹易熟,利用余溫還有再加熱;如果一步到位,蒜薹很快就變黃了,影響品相。

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【蘋果私房話】

1.  豆腐宜選擇質地較硬的,像內酯豆腐就不太適合做這道菜,使用嫩豆腐時也要小心翻炒推動,防止豆腐碎掉影響品相;

2.     我用的Taigroo配套的電磁爐和煎鍋,用的“爆炒”程序,最大2100W加熱,觸屏鍵可調整火力;如用電陶爐或者明火加熱,也要不時調整火力,防止豆瓣辣醬被炒糊,豆腐被燉碎;我用的鍋子Taigroo煎鍋采用的是美國進口的“杜邦涂即層”,使只用幾滴油炒醬、炒菜,也完全不粘。鍋底7mm厚的設計,蓄熱好,加熱傳導能力強,受熱均勻。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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